小份量盒装切果在国外市场已盛行多年，在各大商超几乎可以随处买到。然而，切果在中国却是一个刚刚兴起的市场。就目前切果在国内市场的行情和未来趋势，捷翔果切速配的负责人王先生接受了全球果蔬网的采访。

“我认为，切果的市场潜力巨大。首先，愈渐加快的生活节奏让人们很少有时间自己切水果，尤其是像菠萝蜜、榴莲、菠萝这类不易剥皮的水果。其次，对于较大的水果，不能一次性吃完的部分大多腐烂而后被扔掉，考虑到购买成本，很多消费者更倾向于购买小份量的水果。第三点原因是，随着生活水平的提高，消费者更加注重水果的方便性。与整果相比，小份量的切果更适合人们在电影院、游乐场等娱乐场所中食用。”王先生说。

“以菠萝蜜为例，嘉兴水果城中销售菠萝蜜的摊位面积达4000-5000平方米，可见果品交易量巨大。然而在线下商超中，购买菠萝蜜果肉的消费者居多，整果的购买量仅占消费总量的3%-5%。目前，大部分菠萝蜜切果只在部分零售水果店中有售，而这些果肉大多是零售店从加工厂采购的。”王先生表示，“目前，水果行业的供应链是，批发商首先把水果从基地运输到批发市场，而后零售行业从把从批发市场采购的水果运送到加工厂进行切果处理，最后将加工后的切果在卖场进行销售。我认为，未来供应链的模式会是，加工厂直接从基地采购果品，并将加工后的果品直接运送到批发市场销售。”

“目前，国内做切果加工的工厂仍在少数。切果生产看似简单，却有着很高的技术含量。在保证工厂生产环境的基础上，对水果成熟度的鉴定、物理冷杀菌技术、清洗技术、气调锁鲜技术，乃至包装膜的材质都是保证果品品质的关键。”王先生表示，“考虑到切果保质期较短，不适合长距离运输的特性，我们在全国多个城市建立了加工厂。这些加工厂均依靠各大一级批发市场，如嘉兴水果大世界、广州江南市场、上海会展市场、北京新发地市场等。每个工厂辐射面积为300-500公里。我们可以让这个区域范围的消费者在当天吃到新鲜美味的切果。”

在谈到切果的市场售价时，王先生说，“由于采购成本低、运输效率高、加工速度快，而且省去了农产品链条中的多个环节，工厂加工的切果价格或许比市场零售店中的产品价格更低。以菠萝蜜为例，目前水果零售店中，一盒（300g）菠萝蜜的价格为25-28元。但我们从一级批发市场中直采的同等级果品价格仅为10元左右，加工成切果的价格大约为20元左右。”

捷翔果切速配目前主要有三类客户群体，肯德基等快餐连锁、711等零售连锁店，以及喜茶、星巴克等饮料店。“如果由这些店面自行生产切果，则会花费大量的时间和人工成本，而且损耗量巨大。因此，从采购渠道趋势上讲，我认为，未来会有越来越多的商家直接找有资质的切果加工厂进行采购。我们也在全国各地寻找本地的经销商。”（摘自全球果蔬网）