在吃货界，继豆腐脑、粽子的咸甜之争后，夏初季节脆桃和软桃又成了吃货们甜蜜的艰难选择。然而脆桃和软桃的选择并不像豆腐脑难以一目了然，软桃还没成熟便是脆桃，脆桃成熟后也成了软桃，只是有些品种脆的时候更好吃、有些品种软的时候更甜蜜。究竟在众多的桃子品种中哪些属于软桃、哪些属于脆桃，一一给您道来。

    软桃的品种以水蜜桃、黄桃为主。此类桃子果肉甜软多汁，一口咬下汁液瞬间爆满舌尖，甜蜜的口感混合着独特的桃香占据味蕾。软桃糖分充沛，口感甘甜。软桃属于桃子的完全成熟状态，营养也更容易吸收利用。此外，软桃还可以不需清洗，直接将外皮撕掉进食，非常方便。软桃更容易咀嚼，更适合老年人。

    水蜜桃是无疑是软桃的杰出代表。在国内南方的水蜜桃比北方更为有名，江苏无锡、浙江奉化、上海南汇和四川龙泉都是水蜜桃的重要产地。水蜜桃通常果形大，色泽美，皮韧易剥、香气浓郁，汁多味甜，入口即化。而江浙的水蜜桃和四川的水蜜桃又有明显的不同。江浙一带的水蜜桃追求色泽粉嫩，风格柔美，始终套袋，以避开阳光直射；而四川的水蜜桃，会在摘果前十天摘袋，专门晒太阳，俗称“上色”，染得红彤彤，呈现出艳丽的红色。

    黄桃是软桃的另一大类品种。黄桃产地遍及大江南北，品种更是多达数百种，近年来锦绣黄桃最为流行。锦绣黄桃原产于上海奉贤，其外观漂亮，肉色金黄，糖份高于南汇水蜜桃，平均糖份在13-15度，成熟后肉质较软。同时黄桃也是制作罐头的极佳原料。

脆桃的品种主要是油桃类，桃子肉质结实，口感香脆，清新爽口。脆桃通常是刚成熟不久的桃子，营养价值最高，膳食纤维和果胶成分丰富。并且脆桃质地较硬在运输过程中不容易损坏，因此市场上卖得更多是这种桃子。

    连平鹰嘴蜜桃可谓是脆桃中的极品。其产于广东省河源市连平县，是中国国家地理标志产品，青皮白肉红芯是其显著特点。其果顶似鹰嘴，果柄凹陷，缝合线浅，两半较对称；果皮色泽鲜亮，呈淡青色；果肉白色、近核部分带红色，不离核。果品肉质爽脆、味甜如蜜。不同于水蜜桃能有长达三四个月的果期，鹰嘴桃的赏味期非常短。每年也就只有7月份中短短的20天左右，错过了就要等到第二年才能尝到。

    油桃则是脆桃的最大家族，其特点是表面光滑无毛，口感清脆，味道甘甜，甘肃河西的紫桃、新疆的黄肉李光桃是其典型代表。目前国内油桃的主产区集中在河北和山东等地。油桃因其表面光滑如油、无毛，与苹果、李子的表面一样光滑故称其为油桃。其它桃的果面只有部分呈红色，但油桃的整个果面都呈鲜红色，果色鲜艳。在风味上，香味浓郁，清香可口，肉质细脆，爽口异常。另外油桃的部分品种成熟后果实脆硬，极耐长途运输，其耐贮运性能大大超过水蜜桃，适合大范围销售。