山药是比较常见的一种粗粮，

由于淀粉含量高，

很多人也直接拿山药当做主食来吃，

这种吃法健康吗？

伴随这几年跟着糖尿病患者的增加，

山药又摇身一变，成为“降糖网红”，

山药到底有没有这么神奇呢？

山药的热量比米饭和馒头都要低很多。

每100克山药提供的热量只有57大卡，而每100克白米饭的热量有106大卡，每100克馒头的热量则超过200大卡。而且山药膳食纤维含量比较高，会有比较强的饱腹感，适合减肥期间的朋友吃。所以说用山药替代主食吃，是比较健康的吃法。

另外，糖尿病人就疑惑了，山药淀粉含量高，那吃多了会导致血糖快速升高吗？想必这是很多糖友搞不清楚的问题。

讨论一种食物是否适合糖尿病人吃，首先要看它的升糖指数高低，一般来说：升糖指数高于70的，属于高升糖指数食物。糖尿病人吃过之后，食物转化为葡萄糖的速度比较快。相对应的，升糖指数低于55的，属于低升糖指数食物，糖尿病人吃起来相对放心一些。

山药由于品种和成熟度不同，最常见的是铁棍山药，山药的升糖指数大多在50到60之间，算是一种对糖尿病人比较友好的食物。所以糖尿病人用山药来代替米饭、馒头，是正确的选择。毕竟白米饭的升糖指数是82，白面馒头的升糖指数是88，都属于高升糖指数食物。

山药适合糖尿病人吃的原因主要有两点。

第一：山药膳食纤维含量相对于米饭馒头来说，是比较高的。膳食纤维进入肠胃后，可以在一定程度上延缓餐后血糖升高速度。

第二：大家都知道山药切开后有比较多的黏液，这是一种植物多糖，虽然不能直接的降血糖，但也可以在一定程度上延缓血糖升高的速度。

山药是很娇嫩的食物保鲜期特别短，很多干货为了延长保质期、卖相好，做了硫磺熏蒸处理，那么购买的时候要怎么分辨呢？

山药虽好，会挑是关键

1

看外观

新鲜山药切片晒干之后，会表面发皱，可以很清楚的看到纵向纹理仿佛小气泡一样的凸起、颜色偏黄；用硫磺熏过之后的淮山片，则变成色白而饱满。

2

闻气味

无硫的山药有一种清新的香气，无异味；硫熏山药闻起来有一股刺鼻硫磺的气味。

3

尝味道

硫熏山药有一种发酸的味道，刺喉难以咽下；无硫的山药尝起来有一种淡淡的甜味或无味。

相信很多人在给山药去皮时都会遇到手痒、红肿的症状。今天就给你支两招，轻松解决这个难题！

山药去皮小妙招

1山药去皮方法一

准备一张锡纸或是铝箔纸，把锡纸揉成团，然后用来摩擦山药的表面，轻轻松松的几下，山药皮都掉下来了。

2山药去皮方法二

用塑料袋套住手，削山药放在水龙头下，边削皮边用流动的水冲洗。这样山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。

大家有没有发现，山药削完皮后表面很容易变色？这是因为山药里的酚类物质被空气氧化了，那要怎么避免呢？

山药削皮后表面容易变色？

 

首先，我们要先准备好一碗加了盐或醋的水；然后把山药切好后赶紧泡进水里，山药就能保持新鲜不会变色啦~

所以整体来说，糖尿病人吃适当吃山药，是对保持血糖稳定比较好的选择。

除了山药以外，我们常见的薯类：如红薯、芋头、土豆这种都是含淀粉比较高的食物，它们平时也都不是完全不可以吃，我们只要是平时把它们按主食来吃，2两薯类替代1两米饭的量都是可以的，而且蒸煮着吃，是最健康的方式。

健康吃薯，注意四点

1

别把薯类当零食

有些人喜欢在两餐之间吃个烤红薯、蒸芋头当零食，一吃就停不下来。

用薯类替代部分白米白面时才对身体有利。否则额外摄入过多淀粉就不利于控制血糖了。

2

尽量不吃炸煎烤的薯类

薯类的吸油能力都挺强，土豆做成炸薯条、炸薯片，山药做成拔丝山药，红薯刷了油做成烤薯片，就不再属于健康食品了。

虽然炸后血糖指数下降（消化慢了），但容易增肥，对长期血糖管理不利。

3

尽量不吃加了糖的薯类

薯类配糖是最美味不过的。

比如土豆蘸炼乳，紫薯泥拌糖，山药浇桂花糖浆，芋头蘸白糖……这么吃就不要指望控三高的效果很好了。

4

最好别打成泥

薯类经过打浆、做泥，再添加油、糖、奶酪、沙拉酱等，会变得更容易消化，血糖上升速度加快，热量密度也会上升。

比如蛋黄酱拌土豆泥、奶酪焗红薯泥等，虽然极为美味，但已经不适合用来防控三高了。

最后提醒大家：

1、糖尿病人除了少吃糖，还要尽量避免隐形的糖：尤其是调味品里的糖，像蚝油、番茄酱这些调味品制作过程中都会额外加入糖，所以也应该避免。

2、糖尿病除了少吃糖，也要少吃盐：现在慢性三高比较普遍，糖尿病患者往往同时身患高血压，所以除了少吃高糖食物，同时也要少吃高盐食物。（版权归6点谈健康所有）