榴莲虽然美味，却时常因为核大且皮厚受人诟病。特别是榴莲种子（核儿），宽度达到3-4厘米，占到整个果实的20%-25%，时常与多刺的果壳一起被丢弃。据统计，新加坡每年丢弃的榴莲种子达到3600吨，南洋理工大学学者为此看到巨大商机，并找到了将其转换为全天然食物稳定剂的方法，加工成为益生菌粉。目前，这项研究结果已被刊发在《可持续食品系统前沿》杂志中。

    据了解，食品稳定剂是众多食品中使用的一种成分，在胶粘糖、甜碳酸饮料及蛋黄酱中应用广泛，有助于将各种不调和的成分有效调和在一起。在此之前，制作食品稳定剂主要使用非洲金合欢树，但由于气候变化影响季节性收成，业界一直在探索其他替代性、可持续的原材料来源。

    经过一系列研究，新加坡南洋理工大学学者发现榴莲种子制成的稳定剂中含有能够成为益生菌营养支持的元素（益生菌是一种帮助人们维持健康消化系统的有益细菌）。通过添加细菌培养物和榴莲种子制成的稳定剂，然后喷雾干燥以消除水分，团队能够制作浅粉红色的益生菌粉末。

    试验期间，研究人员发现商用稳定剂中的益生菌活性在五周后显着降低，而榴莲种子稳定剂中的益生菌活性保持稳定两个月。这表明榴莲种子制成的稳定剂在改善粉末型益生菌的使用寿命方面效果提高20%，因此可将保质期延长至120天。